Mini-cake à la courge
Les courges... J'adore! Pourquoi? Parce qu'on peut les manger autant en accompagnement dans l'assiette que sous forme de muffin ou gâteau. Je partage avec vous une de mes recettes préférées de cake à la courge, que j'ai transformé en muffin.
Ingrédients
200 g de farine tout usage
150 g de poudre d'amandes
20 g de graines de lin moulues
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
100 g de cassonade
125 g de compote de pomme sans sucre ajouté
3 œufs
375 g de purée de courge butternut
30 g d'amandes tranchées
Préparation
Avant de commencer à faire les muffins, préparer la courge !
> Pour obtenir 375 g de purée de courge, cuire 1/2 courge épépinée sur une plaque de cuisson tapissée d'un papier cuisson au four à 190°C pendant environ 45 minutes.
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180°C. Graisser un moule à muffin ou des petits pots en verre allant au four.
Dans un bol, mélanger la farine, la poudre d'amandes, la levure chimique et le sel. Réserver.
Dans un autre bol, mélanger la compote de pomme avec la cassonade au batteur électrique ou à l'aide d'un fouet. Ajouter les oeufs, un à la fois, jusqu'à ce que le mélange devienne lisse et homogène. Ajouter la purée de courge et mélanger environ 1 minute.
Incorporer les ingrédients secs, à l'exception des amandes.
Répartir le mélange dans le moule à muffin et parsermer d'amandes.
Cuire au four environ 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du muffin en ressorte propre.
Laisser tiédir et démouler.
